《表4 葡萄籽油的特征指标》

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《乙醇水提法提取葡萄籽油及其品质分析》

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由表4、表5可知，乙醇水提法提取的葡萄籽清油未经脱色处理与商品油的色泽和透明度比较接近，乙醇水提法提取的葡萄籽清油经过简单精炼后，酸价、过氧化值均低于两种商品油，原因可能在于葡萄籽油的提取过程中的热处理使葡萄籽中的脂肪酶钝化，减少了生成游离脂肪酸的含量。