《表3 不同制油工艺亚麻籽油的氧化起始温度》

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《制油工艺对亚麻籽油品质及脂质伴随物含量的影响》

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注：同行不同字母表示差异显著（P<0.05）。

除氧化诱导时间外，油脂的氧化起始温度也是反映油脂氧化稳定性又一重要指标[35]。氧化起始温度是油脂在DSC仪中随着温度的上升，扫描曲线首次出现吸收峰时拐点处的温度，氧化起始温度越高，油脂的氧化稳定性越好。如图10所示，不同提取工艺亚麻籽油的DSC扫描曲线的趋势基本一致，但氧化起始温度存在显著差异（P<0.05）（表3）。Oomah等[21]报道了冷榨、溶剂提取、超临界CO2萃取亚麻籽壳油的氧化起始温度为137.7～162.5℃，与本实验结果基本一致。本研究中，加速溶剂萃取亚麻籽油的氧化起始温度最高（164.60℃），其次是微波辅助冷榨（153.68℃），表明这2种工艺亚麻籽油的氧化稳定性较好，而冷榨和亚临界流体萃取亚麻籽油的氧化起始温度相对较低，超临界CO2萃取油脂的氧化起始温度最低（134.39℃），氧化稳定性最差。该结果与氧化诱导时间的结果一致。