《表6 对照组蟹黄鲜虾酱呈味物质的阈值和贮藏过程滋味强度值、味精当量的变化(g/100 g)》

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《丁香油对蟹黄鲜虾酱贮藏品质的影响》

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TAV是评价食品中单一组分的滋味强度及对整体风味贡献最经典和客观的方法（王曜等，2014），TAV值越大，说明该物质对食品滋味贡献越大。对照组和实验组蟹黄鲜虾酱贮藏过程呈味物质的滋味强度值变化如表6～表7所示。GMP、IMP和谷氨酸是蟹黄鲜虾酱中最主要的呈鲜味物质。