《表3 养殖大黄鱼ai、bi、aj、bj和味精当量 (EUC) 值》

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《大黄鱼成鱼养殖阶段滋味物质分析》

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注:核苷酸关联化合物（Nucleotide-related compound，NRC）。

表3为不同阶段养殖大黄鱼ai、bi、aj、bj和味精当量（EUC）值。EUC表示了游离氨基酸和呈味氨基酸两者之间的协同效应[33]。表3可知，随着养殖时间的不断增加，EUC值呈先下降后上升趋势，养殖至次年1月时EUC值最大为0.8119 g MSG/100 g，而味精阈值为0.03 g/100 mL，远超其呈味阈值，此时养殖大黄鱼呈现强烈的鲜味，风味品质改善。