《表3 养殖大黄鱼各部位b*值》
造成大黄鱼体色变化的主要因素是色素。由于类胡萝卜素有多种共轭双键容易被氧化,会直接导致大黄鱼金黄体色褪色[15]。由表1可知,不同冻结方式下大黄鱼的L*值均有不同程度的降低,恒温蓄冷剂冻结组(PLF-1、ULF-0)表现下降趋势较为缓慢,而空气组(PAF-1、UAF-0)下降趋势明显,即恒温蓄冷剂冻结组下降幅度略小于空气组;由表2可知,与CK组相比,a*值均增加,且空气组冻结上升幅度明显大于恒温蓄冷剂组;由表3可知,b*值均下降,空气冻结组的下降幅度明显大于恒温蓄冷剂组;原因可能是由于恒温液体条件下其冻结时间较快,PAF-1和UAF-0组冻结方式的冻结时间太长所导致[16]。张晓頔等[17]证明了冰温真空包装方式可以较好地保持羊肉的色泽。本结果与李立杰等[18]研究南美白对虾贮藏时色差的变化结果一致。
图表编号 | XD00197624400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.09.01 |
作者 | 刘英丹、孟天宇、李勇勇、陈淑敏、龚芳芳、王晔、张玉琦、娄永江 |
绘制单位 | 宁波大学食品与药学学院、宁波大学食品与药学学院、宁波大学食品与药学学院、宁波大学食品与药学学院、宁波大学食品与药学学院、宁波大学食品与药学学院、宁波大学食品与药学学院、宁波大学食品与药学学院 |
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