《表1 养殖大黄鱼各部位L*值》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《恒温蓄冷剂冻结对大黄鱼品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

造成大黄鱼体色变化的主要因素是色素。由于类胡萝卜素有多种共轭双键容易被氧化，会直接导致大黄鱼金黄体色褪色[15]。由表1可知，不同冻结方式下大黄鱼的L*值均有不同程度的降低，恒温蓄冷剂冻结组（PLF-1、ULF-0）表现下降趋势较为缓慢，而空气组（PAF-1、UAF-0）下降趋势明显，即恒温蓄冷剂冻结组下降幅度略小于空气组；由表2可知，与CK组相比，a*值均增加，且空气组冻结上升幅度明显大于恒温蓄冷剂组；由表3可知，b*值均下降，空气冻结组的下降幅度明显大于恒温蓄冷剂组；原因可能是由于恒温液体条件下其冻结时间较快，PAF-1和UAF-0组冻结方式的冻结时间太长所导致[16]。张晓頔等[17]证明了冰温真空包装方式可以较好地保持羊肉的色泽。本结果与李立杰等[18]研究南美白对虾贮藏时色差的变化结果一致。