《表1 养殖和野生大黄鱼p H和TVBN(mg/100 g)》

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《野生和养殖大黄鱼(Larimichthys crocea)品质特征与差异性探究》

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注：表中数据表示为均值±标准偏差，同类别同行不同肩标小写字母表示差异显著（p<0.05）。

图1为不同养殖和野生大黄鱼样本照片，捕获的养殖和野生大黄鱼均鳞片紧致、完整，呈金黄色；体表光泽，鳃丝清晰，呈鲜红色；粘液透明，眼球饱满，均达到鲜鱼一级品。除S1、S4外，野生和养殖大黄鱼的TVBN含量（4.76～10.36 mg/100 g）基本达到鲜大黄鱼一级品要求[16]。由表1可知，野生鱼和养殖鱼的p H均小于7，为近中性，但养殖鱼p H低于野生鱼，这与孟玉琼等的研究结果相似，可能是养殖鱼类营养条件好，肌肉中糖原沉积多，鱼死后糖原分解产生大量乳酸导致p H降低[22]。