《表1 野生和养殖大黄鱼鱼肉质构指标》

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《养殖模式和饵料对养殖大黄鱼体色、质构和营养成分评价的影响》

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注:同列数据肩标不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

由表1可知，野生大黄鱼内聚性、弹性、咀嚼性和剪切力>养殖鱼（P<0.05），胶黏性（4.64）<养殖鱼（5.04～5.89），且差异性显著（P<0.05），与廖媛媛等[13]测量冻结前鲜鱼质构的对照组结果相似。内聚性S2>S1>R1>R2（P<0.05），最接近野生鱼。弹性、胶黏性、咀嚼性和剪切力S1>S2>R1>R2（P<0.05），孟玉琼等[14]研究的筏式小网箱养殖大黄鱼内聚性和咀嚼性均小于本试验结果，表明多通框网箱养殖模式鱼体运动量增加，鱼肉具有较优的质构，改善了鱼的肉质，更接近野生鱼；饵料组比较中，除了内聚性，弹性、胶黏性、咀嚼性和剪切力饲料组（S2、R2）>冰鲜饵料组（S1、R1），配合饲料还可一定程度改善鱼的肉质，与消费者偏爱坚实质地的市场需求相符合[15]。