《表2 养殖与野生中国圆田螺肌肉质构特性》

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《养殖与野生中国圆田螺可食率及肌肉质构比较分析》

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质构特性能够反映出肌肉的组织结构和触感，是水产品极为重要的品质指标。表2结果显示，肌肉弹性为养殖幼螺群体最高（0.52）；野生幼螺、成螺肌肉咀嚼性均显著低于养殖幼螺和成螺（P<0.05）；肌肉内聚性大小无明显差异。肌肉回复性以野生幼螺组最高（0.51），显著高于其他3组（P<0.05）；肌肉硬度与咀嚼性高低次序一致，其中养殖成螺最高（421），具体结果如表2所示。