《表3 鱼片味道强度及味精当量变化 (湿基) Table 3 Changes in TAV and EUC of grass carp fillets (wet basis)》

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《3种不同腌干工艺对草鱼品质的影响》

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注:Asp、Glu、Gly、Lle、Leu和His阈值分别为100、5、130、90、190和20 mg·100 g-1。Note:The corresponding threshold values of Asp，Glu，Gly，Lle，Leu and His were 100，5，130，90，190 and 20 mg·100 g-1，respectively.

天冬氨酸与谷氨酸是水产品主要鲜味物质，与其他鲜味物质有相乘作用，30℃、12℃和冰温储藏末期天冬氨酸分别0.52 mg·100 g-1、0.58 mg·100 g-1和0.71 mg·100 g-1，谷氨酸含量分别为4.44mg·100g-1、6.36 mg·100g-1和9.13 mg·100g-1。冰温腌干储藏显著有利于呈味游离氨基酸的生成，有利于形成草鱼的肉香特性。