《表2 腌干鱼片游离氨基酸的变化 (湿基) Table 2 Changes on free amino acid of fermented and dried grass carp fillets (
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mg·100 g-1
图4为冰温鱼片ATP与IMP变化，第4天IMP达到最高值168.30 mg·100 g-1，随后缓慢下降，储藏90 d为134.71 mg·100 g-1。综上冰温腌干储藏有利于IMP积累维持，使鱼片保持较好的滋味。
| 图表编号 | XD00832000 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2018.03.30 |
| 作者 | 张楠、万金庆、厉建国 |
| 绘制单位 | 上海海洋大学食品学院、上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心、上海海洋大学食品学院、上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心、农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海)、上海海洋大学食品学院、上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
