《表6 4种酵母抽提物的味精当量》

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《酵母抽提物主要滋味成分分析及其对鱼糜制品风味的影响》

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滋味活度值虽然能准确地评价各滋味成分对酵母抽提物滋味的贡献程度，但是这种方法还存在一定不足。滋味成分往往不是单独存在，滋味物质间的协同增效作用才是影响酵母抽提物滋味的关键。Yamaguchi等[6]在研究中发现了呈味氨基酸和呈味核苷酸的相互作用，并提出用味精当量（EUC）来表示。Mau[12]则将EUC值划分为3个等级：>10gMSG/g干基质量；0.1～10gMSG/g干基质量；<0.1gMSG/g干基质量。4种酵母抽提物的味精当量值如表6所示。