《表4 酵母抽提物总氨基酸组成》

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《酵母抽提物主要滋味成分分析及其对鱼糜制品风味的影响》

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注：氨基酸含量均以干基质量计；*为必需氨基酸。Note:Amino acid content is determined by dry weight；*is essential aminoacid；EAA is essential amino acid content.

4种酵母抽提物均检测出17种氨基酸，其中富含7种必需氨基酸，色氨酸则在酸解时被破坏，因而都没有检出。由表4可知，酵母抽提物FA28中总氨基酸含量最高，为696.69mg/g，达到了酵母抽提物总量的70%；天冬氨酸含量最高，为75.09mg/g；必需氨基酸含量最高，为233.13mg/g；KU012中谷氨酸、丙氨酸含量最高，分别为206.99、116.00mg/g，但其天冬氨酸和必需氨基酸含量在4种酵母抽提物中最低，仅为32.53、74.97 mg/g；KA66和FA01中总氨基酸组成及含量较为接近，总氨基酸含量分别为541.42、548.07mg/g；必需氨基酸含量也较为接近，分别为192.02、194.50 mg/g。4种酵母抽提物总氨基酸组成中谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸这3种氨基酸总和分别占了总氨基酸含量的39.57%、42.20%、68.34%、37.23%，是酵母抽提物中最主要的氨基酸。