《表2 酵母抽提物金属离子含量》

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《酵母抽提物主要滋味成分分析及其对鱼糜制品风味的影响》

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注：以上含量均以干基质量计；同列不同小写字母表示有显著性差异，P<0.05。Note:The above contents were measured by dryweight；different lowercase letters in the same column indicate a significant difference of P<0.05.

由表2可知，Na+、K+是酵母抽提物中含量最高的2种金属离子。KA66中Na+含量最高，为119.27mg/g，远高于其他3种酵母抽提物；KU012中K+含量最高，为86 mg/g；FA01中K+含量最低，为21.65mg/g。作为常量元素，酵母抽提物中Ca2+、Mg2+含量均较低，对酵母抽提物滋味贡献较小。除此之外，酵母抽提物中还含有2种微量金属元素Zn2+、Cu2+，其含量虽然很低，但却和人体关键的新陈代谢密切相关。