《表2 不同通电加热温度下虾肉糜味精当量》

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《通电加热过程中凡纳滨对虾虾肉糜的游离氨基酸和核苷酸含量变化研究》

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TAV能比较客观的评价虾肉糜中各成分的呈味强度，但它没有考虑各呈味成分之间的掩蔽、相抵、增强或协同作用等。呈味核苷酸与呈味游离氨基酸共存时会有明显的鲜味增效作用，用味精当量法可使这种协同效应得到直观的表达。根据1.2.6的计算公式可得到不同通电加热温度下虾肉糜的EUC值，结果见表2。