《表4 籽粒品质性状与纳豆黏液品质指标之间的Pearson相关系数》

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《不同蛋白含量大豆籽粒发酵纳豆的品质差异及相关性分析》

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相关性分析基于除了YSB-37和YSG-10外的5种基因型大豆进行；*表示在P<0.05水平上差异显著。

通过对大豆籽粒蛋白质含量和纳豆黏液感官品质的比较分析发现，蛋白质含量高的大豆发酵的纳豆黏液较少，拉丝较短，黏性也较差，低蛋白质组纳豆黏液的感官评分较中、高蛋白质组的高。对除了YSB-37和YSG-10外的5个不同基因型大豆籽粒的蛋白含量和纳豆黏液评分进行相关性分析得出两者有显著负相关关系（r=-0.953，P<0.05）（见表4），说明低蛋白质含量的大豆发酵有利于形成更高品质的纳豆黏液。YSG-10的蛋白质含量较低而纳豆黏液的感官评分较低，YSB-37与YSY-23处于同一蛋白水平，但YSB-37的感官评分低很多，说明黄色种皮大豆发酵纳豆黏液的感官品质比黑色种皮和青色种皮大豆更好。