《表2 酵母产气特性：抗鱼肉脂肪氧化的耐冷冻酵母筛选及鉴定》

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《抗鱼肉脂肪氧化的耐冷冻酵母筛选及鉴定》

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注:-.杜氏小管中无气体；+.杜氏小管中气体体积≤1/5；++.杜氏小管中气体体积1/5～2/5；+++.杜氏小管中气体体积2/5～3/5；++++.杜氏小管中气体体积3/5～4/5；+++++.杜氏小管中气体体积4/5至气体充满试管；/.未检测。

酵母发酵会产生气体，因此酵母的发酵能力的强弱可以通过酵母的产气能力来进行判断。杜氏管发酵法是一种直观、简便测定发酵力的方法[20]。通过对筛选所得的25株耐冷冻菌株进行产气能力的测定，从而进一步筛选得到发酵力好的耐冷冻酵母。由表2可知，低温条件下，发酵力较好的菌株有J3、J7、J8、J9、J12、J15、J18、J25，这几株酵母4℃时24?h内即已产气，而普通酿酒酵母在12℃时，延迟期约2 d[21]，在4℃时基本不生长产气[22]；表明筛选到的菌株在低温下具有更好活力。