《表1 闻香试验结果：果香风味导向的库德毕赤酵母FJZ的分离鉴定及生物学特性研究》

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《果香风味导向的库德毕赤酵母FJZ的分离鉴定及生物学特性研究》

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将菌株FJZ接种于3组不同发酵用固体培养基中，分别编号为试验组A，C，E（简称A，C，E），并分别设空白对照组B，D，F（简称B，D，F）。闻香评价结果见表1。由表1可知，菌株FJZ在大米、小米及黍米中发酵均可以产生清香风味，然而香气令人愉悦程度不同，以小米为基质产生的香气最令人愉悦，清香浓郁，有轻盈的复合香气；黍米次之，香气复合，略有清香；大米产生的风味较差，虽清香浓郁，但有邪杂味。以上结果表明菌株FJZ产生的风味物质不仅与菌种有关，而且与发酵基质也有关系。