《表2 4株酵母的耐酒精能力》

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《新型红曲黄酒酿造工艺的研究》

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通过TTC平板显色实验，初步挑选得到10株具有高产酒精能力的黄酒酵母Y1—Y10，然后利用CO2失重法进一步筛选得到4株具有较优发酵速率及产酒精能力的酵母。4株酵母的耐酒精能力测试结果如表2，最终筛选出可耐受18%vol酒精浓度的Y2菌株。