《表4 因子载荷矩阵：川南腌菜耐盐生香酵母的筛选、鉴定及特性》

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《川南腌菜耐盐生香酵母的筛选、鉴定及特性》

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注：数据表示为±s。

根据GB 5009.44—2016[20]与GB/T 10468—1989[21]对样品的含盐量及pH值进行测定（表4），发现样品B、C、D、F的含盐量均低于文献所述[31]，可能是由于样品是经过脱盐处理或者是低盐工艺加工而成的。6个样品整体pH值偏低，可有效抑制腌菜中腐败菌的生长。