《表7 耐盐酵母菌株生香能力》

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《川南腌菜耐盐生香酵母的筛选、鉴定及特性》

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注：不同肩标字母表示差异显著（P<0.05），下同。

选择耐15%NaCl较好的26株菌（表7），根据感官筛选出能产生较明显的酯香、醇香或其他香气的15株酵母菌：YC4、YC17、YA2、YD11、YC14、YF24、YB6、YB10、YF17、YB4、YB14、YF21、YB18、YC5、YC9。