《表2 生香酵母H1产酯发酵工艺优化均匀试验设计与结果》

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《均匀设计优化生香酵母产酯发酵工艺》

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生香酵母代谢复杂，与发酵培养时间、温度、供氧情况等多种因素相关[20]。有研究发现，温度可以影响氧气和二氧化碳的溶解度，进而对酵母代谢产生影响[21]，过高的温度会积累较多的乙醇，产生细胞毒性[22]。因此，本研究在28℃条件下研究生香酵母H1产酯发酵工艺条件[23]，利用均匀试验设计对生香酵母H1发酵产酯工艺进行优化，结果见表2。