《表5 花椒种类的感官评分表》

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《模糊数学优化川式双麻热拌鸡酱汁工艺条件》

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花椒的种类直接影响酱汁的口感，试验中通过固定酱油添加量45g、水分添加量50g、干花椒添加量6g、鲜花椒添加量4g，探究不同种类的四川花椒的感官品质及电子鼻结果，并与市面上四川人觉得较好的2种非四川花椒进行对比，从而选出最优的四川花椒。感官评分结果见表5，电子鼻测量结果见图3。