《表1 花椒风味油感官评价指标及分值》

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《花椒风味油的制取及品质研究》

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参考DB 51/T 493—2005《花椒油》中对花椒油感官指标的要求，经由10名专业的感官评价员对花椒风味油香味（0～10分）、滋味（0～10分）、色泽（0～10分）3个指标项分别进行评分，3个指标项得分占总分的比例分别为0.4、0.4、0.2，计算最终感官评分（满分为10分）。花椒风味油感官评价指标及分值如表1所示。