《表2 豆浆感官评价指标与等级分值》

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《基于主成分与聚类分析法的制备豆浆用大豆的品质指标综合评价》

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用29个品种大豆制备豆浆，参照SB/T 10633—2011《国内贸易行业标准豆浆类》制定豆浆感官评价指标与等级分值（表2）。选择食品专业相关人员20名，以生豆浆的豆腥味为比对，同时选择5种市售口碑较好的豆浆，参考实验制订的评价指标和等级进行了一致性培训，之后采用评分法对实验样品进行正式评价。