《表9 29个品种豆浆聚类分析结果》

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《基于主成分与聚类分析法的制备豆浆用大豆的品质指标综合评价》

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根据图1分析得到，当欧氏距离小于11.5时，分出的类别仍然较多；11.5时可分为4类；当欧氏距离在11.5～13.0时仍然可分为4类；而欧氏距离大于13.5时，虽然可分为3类，但是一类品种中的指标相似度小。所以认为欧氏距离选择11.5较为适宜，将供试的29个品种豆浆分为4类（表9）。主成分因子分析得到的综合得分大于1的3个品种均集中在第II类中，说明豆浆品质特征相互接近，具有蛋白质量分数、蛋白质转移率、感官评分高的特征，这些特征均符合豆浆产品标准；此外豆浆得率为中等水平，认为该项指标主要受萌发豆硬度的影响。同时由表5可知，虽然得率与粒径呈负相关，但不具显著性；豆浆稳定性在各类别中都没有表现出规律性，所以还需通过采取其他方法如添加稳定剂来提高豆浆的稳定性。本实验与李若姝[12]的研究采用了相似的方法，其通过聚类分析方法将53个品种豆浆分为3类。