《表5 29个大豆品种理化指标与豆浆品质指标相关性分析》

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《基于主成分与聚类分析法的制备豆浆用大豆的品质指标综合评价》

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注：*.相关性显著（P<0.05）；**.相关性极显著（P<0.01）。

由表5可知，大豆的理化指标与豆浆品质指标存在显著相关性的有：豆浆蛋白质量分数与大豆蛋白质量分数呈极显著正相关（r=0.604），感官评分与大豆11S/7S比值呈显著正相关（r=0.416）；前者符合逻辑，后者没有实际意义，豆浆感官评价是4项指标综合评价结果，其与大豆11S/7S比值的相关关系是否存在有待深入研究，目前鲜见相关报道。唐文义[29]的研究表明，大豆籽粒蛋白质含量与豆浆蛋白质含量呈负相关（r=-0.003），与本实验研究结果不符，可能原因是其研究中制浆工艺与本研究的制浆工艺不同，导致所制得豆浆的蛋白质转移率不同，从而造成结果不同。豆浆蛋白质转移率与大豆水分质量分数呈极显著负相关（r=-0.524），水分质量分数低意味着以自由水形式存在的水少，当大豆在萌发期浸泡时吸水量较大，而且这部分水会与蛋白质中的疏水基团相互作用形成笼形水合物[34-35]，弱化了蛋白质分子之间的作用力，特别是制备豆浆时所加水分，有利于萌发豆粉碎磨浆均质，使蛋白质残渣减少，豆浆蛋白质转移率增大。其余指标关联的相关性不显著。由此可见相关性分析不能全面完整地表明其指标间的变化关系且不具有解释性。俞华先等[36]在研究甘蔗抗旱性综合评价、白婷等[37]在研究不同青稞品种秸秆饲用品质分析及位杰等[38]对库尔勒香梨及其芽变和杂交品种（系）果实品质评价中也发现相关性分析结果不能直接作为综合评价影响因素的方法。因此近年来很多学者选择主成分因子分析和聚类分析方法进行研究。