《表4 29种豆浆的品质指标(n=3)》
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《基于主成分与聚类分析法的制备豆浆用大豆的品质指标综合评价》
由表3、4变异系数可知,大豆水分、钙、7S蛋白亚基质量分数及豆浆粒径变异系数大于20%,其中大豆水分质量分数的变异系数最大,为29.97%,大豆可溶性糖、脂肪、蛋白质量分数及豆浆得率、稳定性、蛋白质转移率、感官评分变异系数小于10%,豆浆得率的变异系数最小,为3.18%。不同品种大豆的同一指标存在显著性差异(P<0.05),具有一定的广泛性和代表性,陈思[32]和于寒松[33]等在类似的研究中也得到相同的结果。所以认为大豆品种的不同可导致豆浆品质存在差异。
图表编号 | XD00154651700 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.08.15 |
作者 | 李笑梅、邢竺静、赵廉诚、石彦国、陈璐、闫怡宏、张娜 |
绘制单位 | 哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室、哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室、哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室、哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室、哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室、哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室、哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室 |
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