《表4 豆浆品质指标相关性分析表》

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《不同制浆工艺对豆浆品质的影响》

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注:N=12，df=10，M=2*在0.05水平上（双侧）显著相关，**在0.01水平上（双侧）极显著相关

豆浆沉降速度与豆浆稳定性、黏度呈负极显著相关关系（r分别为:-0.968、-0.953），与豆浆粒径呈负极显著相关关系（r=-0.902），主要是因为斯托克斯公式中规定当测定粒子与介质密度相对稳定时，粒子的沉降速度与粒子粒径呈正相关关系，与介质黏度呈负相关相关[24]，当粒子沉降速度越慢时，体系稳定性越好，所以豆浆沉降速度与豆浆稳定性呈负极显著关系。