《表4 玉米薄饼各品质指标间相关性分析结果》

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《玉米薄饼贮藏品质分析及货架期预测模型建立》

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注：*.显著相关（P<0.05）；**.极显著相关（P<0.01）。

Pearson相关系数越大，说明两者之间的相关性越大，由表4可知，不同贮藏温度下，玉米薄饼的感官评分与各理化指标之间的Pearson相关系数均大于0.9，说明指标间相关性较好。且不同贮藏温度下玉米薄饼的感官评分与过氧化值、酸值、菌落总数、b*值呈极显著负相关（P<0.01），与韧性、延展性、L*值、a*值呈极显著正相关（P<0.01）。因此，在玉米薄饼贮藏期内上述指标可以在一定程度上反映饼货架期品质特性的变化。