《表5 品质指标间相关性分析》

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《乳酸钙对仔姜低温贮藏期间品质影响的多变量分析》

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注：*.显著相关（P<0.05）；**.极显著相关（P<0.01）。

对仔姜的10个指标做相关性分析，结果见表5。果实腐烂率与ΔE*呈显著正相关（r=0.946），说明随着仔姜腐烂率提高，果实色泽变化增加，腐烂率与其他指标相关性均不显著。果实的硬度与脆度呈显著性正相关（r=0.846，P<0.05），硬度、脆度与PPO活力均呈显著性负相关，相关系数分别为-0.883、-0.824，说明果实硬度与果实脆度具有一致的变化趋势，果实硬度与脆度的变化与PPO活性的变化趋势相反。同时，仔姜贮藏过程中的总酚含量与6-姜酚含量呈极显著性正相关（r=0.946），与其他指标相关性均不显著。