《表5 马铃薯块茎营养品质指标间的相关性分析》

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《主成分分析和隶属函数法综合评价15种(系)马铃薯的营养品质》

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注:*和**分别表示在0.05和0.01水平上的显著性差异。

为了进一步筛选主要的评价指标，对这7项指标进行相关性分析（见表5）。结果表明，15个品种（系）马铃薯块茎中的干物质含量与粗淀粉含量呈极显著正相关（P<0.01），说明干物质含量高的马铃薯块茎，其粗淀粉含量一定也高，在选择用于加工淀粉的马铃薯时，可选择干物质含量高的品种，干物质含量与粗蛋白含量、还原糖含量、维生素C含量呈负相关，但未达到显著水平；还原糖含量与锌含量呈极显著负相关（P<0.01），因此在生产中可根据马铃薯炸片颜色的深浅来粗略判断不同品种马铃薯中锌含量的高低，炸片颜色浅的马铃薯品种锌含量相对较高，还原糖含量与维生素C含量和钾含量也呈负相关，但未达到显著水平；其余各项检测指标间的相关性均未达到显著水平。