《表5 不同品种大豆豆浆感官综合评价结果》
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《基于模糊感官评价的大豆品种对豆浆加工品质影响分析》
同理,可得到其他品种豆浆样品的模糊评价结果,再分别乘以评语集V={V1,V2,V3}={90,70,50},得到不同品种豆浆的感官综合评分,如表5所示。6种大豆品种豆浆的综合品质均介于“好”与“较好”之间,其中‘中龙606’的综合评分最高,更偏向于“好”,说明‘中龙606’制得的豆浆感官品质最佳。与表6中细分化感官指标评分比较,可发现‘中龙606’豆浆的甜度最高,豆香味最浓郁,色泽也最为良好,另外其豆腥味和涩感也相对较弱;而综合评分最低的‘黑农48’豆浆甜度最低,相比其他豆浆而言豆香味不足,苦味较重。可知,这些指标综合决定了豆浆的感官品质综合评分,也能证明模糊感官分析中权重集的选择具有一定的科学性。
图表编号 | XD0094010500 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.09.15 |
作者 | 金雪花、郭顺堂、陈辰、栾晓燕、张惠 |
绘制单位 | 中国农业大学食品科学与营养工程学院植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室、中国农业大学食品科学与营养工程学院植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室、中国农业大学食品科学与营养工程学院植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室、黑龙江省农业科学院大豆研究所、中国农业大学食品科学与营养工程学院植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室 |
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