《表6 干花椒添加量的感官评分表》

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《模糊数学优化川式双麻热拌鸡酱汁工艺条件》

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在试验2.1.3的基础上初步确定了干花椒的较优种类为四川大红袍干花椒，为了进一步探究四川大红袍的较优添加量，试验中通过固定酱油添加量45g、水分添加量50g、鲜花椒添加量4g，探究不同添加量的四川大红袍花椒的感官品质及电子鼻结果，从而遴选出最佳的添加量。感官评分结果见表6，电子鼻测量结果见图4。