《表3 蛋清添加量的感官评分表》

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《正交实验优化川式油炸兔肉工艺条件》

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注：同一列内的字母不同表示显著性差异，在0.05水平（以下所有图表表述情况相同）。

通过固定兔肉100g、腌制工艺（盐的添加量为1%，料酒的添加量为4%，腌制时间为20min），探究不同蛋清添加量对油炸兔肉感官品质的影响，具体的实验结果见表3。