《表1 改性蛋清液的感官评分标准》

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《酶解协同发酵改善蛋清蛋白起泡特性》

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邀请15人组成评定小组，在了解本产品的意义、目的及评分标准后，根据表1的评分标准进行打分，满分为100分，感官评分为15人打分的平均值。根据改性蛋清液的特征，针对其溶解性、气味、色泽、组织形态及口感5个方面进行评定。品评之前，为避免口腔内残留的味道影响品评效果，应事先用清水漱口，品评过程中不进行任何交流，独自打分评定。[14]