《表1 花椒芽炒鸡蛋感官评价标准》

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《基于气质联用分析花椒芽炒鸡蛋挥发性风味物质》


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采用定量描述性感官评价,评价人员由10名经验丰富的烹饪名师组成。感官评价小组成员依据GB/T 16291.1-2012和GB/T 16291.2-2010进行选拔、培训与维护。风味强度评价采用100分制,评价标准见表1和表2,每个样品重复评价3次。