《表2 不同红枣泥添加量的饼干品质》

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《红枣泥夹心功能性饼干的研制》

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由表2可知，当红枣泥的添加量为15g时评分最高，红枣泥的添加对饼干的口感和形态有较大影响；当红枣泥添加5g时，红枣泥特有的清香在口感方面体现的不明显，夹心量少，使得饼皮有散落现象；当添加量为15g时，红枣泥夹心饼干，口感细腻，甜度适中，组织形态完整；当添加量为25g时，夹心饼干口感覆盖了薄荷粉的清香。因此，添加量为15g时最为适宜。