《表3 不同白糖添加量的饼干品质》

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《红枣泥夹心功能性饼干的研制》

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由表3可知，饼干的综合得分在白糖的添加量为18～21g时较高。当白糖添加量过少时，饼干的味道较淡口感较差；随着白糖添加量的增加，饼干的口感逐渐提升，并且会伴有美拉德反应，使饼干产生独特的焦糖香味以及色泽的变化；但砂糖添加量过高的话，饼皮味道太过甜腻，口感不佳，同时还会掩盖红枣和薄荷的香味。因此，白糖的适宜添加量为18g。