《表8 质构特性的影响：正交试验优化紫薯豌豆凉粉制备工艺与物性评价》

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《正交试验优化紫薯豌豆凉粉制备工艺与物性评价》

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影响紫薯豌豆凉粉制备工艺的主要因素是紫薯全粉与豌豆淀粉配比、粉水质量比、调浆水温和加热时间。对4因素进行L9（34）的正交试验，其因素水平设计见表6，正交试验结果见表7，样品质构特性见表8。