《表2 正交试验设计：紫薯干燥的动力学模型及工艺优化》

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《紫薯干燥的动力学模型及工艺优化》

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根据试验计算所得R能够得到影响紫薯红色素提取最为显著的是热风温度，通过和其他因素对比发现，影响最小的是热风风速影响，可得出最佳方案为A2B2C3。即60℃的热风温度、0.6 m/s的热风风速、6 mm的紫薯切片厚度。通过验证试验，此时的红色素提取得率为15.90 mg/g。经过方差分析可以表明:干燥过程中热风温度对紫薯红色素的提取会有较为显著的影响，切片厚度对紫薯红色素的提取有相对的影响，热风风速对紫薯红色素的提取有影响。三种单因素对紫薯红色素的影响大小顺序依次为热风温度，切片厚度，热风风速，所得结论与极差分析一样（表2）。