《表1 藏豌豆凉粉感官评分标准》

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《藏豌豆凉粉的研制》

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选择10名专业人员作为感官评价人员，采用评分的方法对藏豌豆凉粉的感官进行评价:包括滋味（25分）、色泽（30分）、气味（25）、硬度（20分）4个指标进行综合评分，结果取平均值。评分标准见表1，总分为各指标得分之和。