《表5 不同蛋打时间豌豆蛋糕的评分结果》

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《豌豆蛋糕的研制》

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由表5可知，当豌豆渣6.0 g，绵白糖22.5 g，低筋粉30.0 g，蛋打时间为12 min～18 min时效果最佳，样品形态较好。蛋打时间小于12 min，蛋液与空气不能很好的融合；蛋打时间大于18 min，蛋液的黏度有所下降，不利于蛋液与空气的结合，体积变小。因此，采用蛋打时间为12 min、15 min和18 min展开进一步正交试验，以确定更好的工艺条件。