《表2 保健酒的智能味觉分析实验数据》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《基于智能感官技术的中药保健酒口味区分及预测》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

各保健酒的配方与功效见表1。保健酒的功效取决于其处方的各类中药材，而中药材因性味各异，口感呈复杂性叠加，导致保健酒的口感品评与一般品酒不同。以人工唾液为参比溶液，由于其中含氯化钾与酒石酸，酸味和咸味的无味点分别为-13和-6，以此为基准，当酒样的味觉值低于此值时说明样品无该味道，反之则有。保健酒的智能味觉分析实验数据见表2。由表2可见，鸿茅药酒与功夫酒的酸味较重，益肾液与中国劲酒酸味较轻；鸿茅药酒的苦味及苦味回味最大，其次为中国劲酒，益肾液与功夫酒的苦味接近，而益肾液的苦味回味明显大于中国劲酒和功夫酒，推测品尝鸿茅药酒和益肾液时的苦味可能会更加明显一些；益肾液的涩味、咸味及涩味回味均较重；鸿茅药酒与益肾液反映味觉层次的鲜味及鲜味回味较强；相比较而言功夫酒味感清淡单纯。