《表5 味觉数据分析表：藜麦果肉饮料生产工艺研究》

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《藜麦果肉饮料生产工艺研究》

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用Astree IIV5.1电子舌对藜麦果肉饮料（L）进行口味的测定，藜麦果肉饮料对照为纯苹果汁饮料（Z）。测定结果如表5。从表5可知：藜麦果肉饮料的酸度、甜度、咸度以及鲜度数值小于纯苹果汁饮料，藜麦果肉饮料苦度的数值以及最终的口感都大于纯苹果汁饮料，分析认为，藜麦果肉饮料加入50%的藜麦成分。藜麦粒经过水洗脱苦后，还有28%的皂苷物质留存在细胞中，藜麦果肉饮料的苦度值大于纯苹果汁饮料，同时藜麦果肉饮料的果酸含量减少，蔗糖配比加入15%，相比纯苹果汁饮料造成甜度值，咸度值以及酸度减小，鲜度降低。结果在图5味觉雷达图得到验证。藜麦果肉饮料的整体品质适口性良好。说明产品配方适合。在产品稳定性测试中，藜麦果肉饮料的口感非常稳定，稳定性和产品口感的相似性达到99%。