《表4 正交试验方差分析:藜麦果肉饮料生产工艺研究》
从正交试验分析可知,经过SPSS 18软件主体间效应检测验证,对于果肉饮料的配方来讲,藜麦、蔗糖、柠檬酸、果肉4种因素没有显著差异,从对结果的分析可以看出,各因素的影响大小依次为A(藜麦)>C(蔗糖)>D(柠檬酸)>B(果肉),产品的最佳配方组合为A2B2C1D3,即藜麦添加量50%,果肉含量30%,蔗糖15%,柠檬酸0.08%,确定该组合感官评价最佳。按此配方制得的藜麦果肉饮料具有藜麦特有风味和清香,果肉悬浮状态良好,酸甜适度,有藜麦特有的麦香以及果肉的风味。说明分析结果可行。
图表编号 | XD00108971100 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.10.10 |
作者 | 孟晶岩、栗红瑜、张倩芳、李敏 |
绘制单位 | 山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室、山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室、山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室、山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室 |
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