《表6 正交试验方差分析：抹茶椰子乳饮料制作工艺的研究》

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《抹茶椰子乳饮料制作工艺的研究》

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注：*代表该因素与同列其他因素的F值显著（P<0.05）。

表5试验结果表明，本试验设计范围内各个因素主次关系依次为：结冷胶>单、双甘油脂肪酸酯>三聚磷酸钠，其中结冷胶对产品货架期影响较大。结合表6可知，结冷胶在适宜添加量条件下能够控制产品颗粒沉淀及体系分层现象，添加量过小不能稳定悬浮的抹茶粉，添加量过大产品容易产生弱凝胶。单、双甘油脂肪酸酯结合均质工艺能够有效控制产品货架期脂肪上浮，可提高稳定性，能够提升产品综合口感。适量的三聚磷酸钠可协助产品乳化稳定。参考K值可知产品稳定剂配比为：A2B2C2，即单、双甘油脂肪酸酯添加量为0.1%，三聚磷酸钠添加量为0.05%，结冷胶添加量为0.03%。最后通过3次重复试验验证，该组合稳定一致性最好，产品感官评价为87分，显示产品货架期能够保障感官质量。