《表4 产品配方正交试验结果》

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《抹茶椰子乳饮料制作工艺的研究》

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由表4试验结果分析可知，各因素对产品感官评分影响大小为：抹茶粉>椰子粉>生牛乳>白砂糖，其中抹茶粉添加量对整个产品的感官滋气味及口感影响较大，其次是椰子粉，其可以赋予产品良好的风味，生牛乳及白砂糖影响略小。从K值显示，A3B2C2D2是产品的最佳配方组合，即4.5%的生牛乳、2.5%的椰子粉、0.3%的抹茶粉、6.0%的白砂糖。按该添加量组合进行评价验证，最终产品的感官得分稳定为91分，达到了产品诉求。