《表4 稳定剂配方正交试验结果》

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《颗粒型燕麦牛乳饮品配方及工艺优化》

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由表3～4可知，各因素对颗粒型燕麦牛乳离心沉淀率的影响主次顺序为A（微晶纤维素添加量）>B（卡拉胶添加量）>C（羧甲基纤维素钠添加量）>D（结冷胶添加量），最优组合为A1B3C3D3，即结冷胶添加量0.04%、卡拉胶添加量0.020%、羧甲基纤维素钠添加量0.020%、微晶纤维素添加量0.20%。按照最优组合复配使用后得到的产品离心沉淀率为3.02%，黏度为28 mPa·s，感官评分为7.6分。