《表3 保健酒的智能味觉分析实验数据》

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《基于智能感官技术的中药保健酒口味区分及预测》

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口尝功夫酒时，可品出较强的苦涩味，本文采用了加入甜味剂及调整配方工艺两种手段，矫正功夫酒的苦涩味。矫正前后的智能味觉分析数据见表3。由表3可见，新功夫酒的苦味及苦味回味明显降低，虽然涩味略有提升，但涩味回味明显减弱。降低了性温味苦的人参用量，去除了性温味酸的覆盆子，降低了工艺温度，这些措施对口感最大的贡献在于不愉快的咸酸味明显变淡，而甜味显著增加。可见有针对性的调整配方工艺对于改善保健酒口感的效果明显优于一般的甜味剂。